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食堂管理

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采購管理

 一、原材料采購及驗收標準
  (一)蔬菜類 
    1、葉菜類: 
  (1)莖葉鮮嫩肥厚,有生氣,行態完整,捆紮包裝整齊,莖部豐碩。無凍傷、曬傷、  擠壓,脆性大。
  (2)葉麵光滑,雜質少,枝葉有彈性,斷口部水分充盈,含水量達到65%-90%。
  (3)無蟲蛀,表皮無斑點,無腐爛變質,無異味,出成率高。 (4)農藥殘留物不超標(儀器檢測)。
    2、根莖類: 
  (1) 原料肥嫩豐滿,光滑圓實,形態整齊,出成率高。
  (2) 皮不幹縮,無發黴,無泥沙。
  (3) 無破裂腐爛,無蟲鼠咬傷、黴斑。
    3、瓜果類: 
  (1) 果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不幹枯,成熟適度。
  (2) 果實堅實,水分足,皮不幹縮、形態完整。
  (3) 表皮無斑點、腐爛,無蟲咬、破傷及黴點。
  (4) 有瓜果的自然香味,無異味。
    4、幹菌類(幹):
  (1) 幹爽體輕、色澤純正自然。
  (2) 無雜質,無蟲蛀。
  (3) 無摻雜,無施假現象 
 (二)肉類  
    1、豬肉: 
  (1) 定點供應,詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。
  (2) 供貨攜帶檢疫證,肉體印有檢疫章。
  (3) 肉質緊密,肌體結實,肉色淡紅,無滲無液。
  (4) 具有豬肉自然氣味,無異味,無寄生蟲。
    2、牛羊肉: 
  (1) 慎重考察了解後,指定供應商,定時定量供貨。
  (2) 牛肉色澤鮮紅,脂肪呈白色,質堅硬,肉彈性足。
  (3) 無粘液,無滲出液,無寄生蟲。
  (4) 肉質柔軟光滑,無腐臭變質異味。
    3、雞鴨肉: 
  (1) 肉質深紅,質地精密,肥肉純白,質細膩。
  (2) 肉體結實彈性足,無粘液、無滲出液。
  (3) 無腐爛異味,具自然腥味。
 (三)水產類
    1、鮮魚:(鯉魚、鯽魚、鰱魚等) 
  (1) 鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。
  (2) 魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門 無異物流出。 
  (3) 無傷痕破體現象。 
  (4) 魚種熟悉,無毒無害,不熟悉、不了解的海魚不購。