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食堂管理

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儲存管理

1、食品儲藏室不得存放非食品,主食、副食分庫房存放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,機械通風設備通風,保持幹燥。 
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。 
4、做好食品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。過期食品應立即丟棄或處理,不得繼續存放。 
5、儲藏室內食品存放離地離牆,定期檢查,食品按類別、品種分類整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止黴變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識,結霜不得超過5毫米。 
7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋,生熟分離,不得混放。 
8、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內保持清潔、空氣流通,禁止吸煙。 
9、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經許可不得進入倉庫。